红烧黄花鱼

黄花鱼每一面斜刀开几刀，加入料酒，适量盐，姜，小葱头按摩一下，腌制二十分钟。

腌制好以后晾一下水分。 热锅放油，油一定要烧到八九成熟，拎着鱼尾巴把鱼从锅边滑进锅里，小心油溅出来。 大火炸鱼，炸黄一面，再翻面炸，炸至金黄出锅。

把炸鱼的油到在容器里面（可以留作专门炸鱼）。 锅里另外倒适量菜油，烧热后下姜蒜爆香，调小火，依次加入白糖，生抽，老抽，料酒，香醋，四分之一个八角，然后加入开水，把鱼放进锅里两面烧入味（中小火）。

烧到汤汁变浓，鱼上色后，把鱼盛到鱼盘，锅里的汤汁勾点水芡，放葱段，少许鸡精，然后淋在鱼上即可。