泡椒牛蛙

挑选5只活蹦乱跳的牛蛙放在水池里，每只都将头部切下放血； 放好血之后从刀口处下手扯住牛蛙皮向后匀力拉拽把牛蛙皮从身上剥下来； 剥完皮后将牛蛙腹中的内脏掏除干净，最后用清水将牛蛙的所有部分洗干净并切块备用。

大火把锅烧热，然后将油加入锅中滑锅，趁油冷迅速下入牛蛙肉翻炒，直到牛蛙肉基本上变色后捞出控油备用； 大火另起一锅烧水，沸腾后将牛蛙头和牛蛙皮放进去汆水，等再次开锅后捞出沥水备用。

大火起锅烧油，油五成热下入花椒、蒜、姜、小葱白和八角用小火炒香，之后下入牛蛙块、小米辣和泡椒改大火翻炒，期间加入生抽、料酒、糖和盐调味，然后加入适量水半没过牛蛙块，烧开后盖上盖中火焖5分钟再开盖大火收汁，快收完时加入小葱绿翻炒均匀，最后熄火出锅。