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蚝油生菜
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作者：
咖啡私房菜
用料
蚝油生菜的做法步骤
步骤 1
食材集合
步骤 2
把生菜掰开，泡在清水中10分钟，这样可以让生菜的叶子进一步舒展，使生菜看上去更水灵。
步骤 3
准备料头：蒜切末，干辣椒用剪刀剪成丝。
步骤 4
生菜清洗干净，捞出备用。
步骤 5
准备碗汁：蚝油1.5汤匙，生抽1汤匙，蒸鱼豉油1汤匙，盐1克，糖1克，搅拌均匀备用。
步骤 6
炒锅入油，小火炒香蒜末，记得是小火，大火容易糊。
步骤 7
倒入辣椒丝煸炒，依然是小火，大火辣椒很容易变黑。
步骤 8
倒入碗汁，煮开后关火倒入碗中。
步骤 9
炒锅烧开水，水中加少许盐和油，这样会使生菜更加青葱碧绿色相好有食欲，水开下生菜，只需30秒，不要多，马上捞出来。
步骤 10
生菜摆盘，淋上料汁，可以开动了。生菜特别清脆爽口，料汁居然吃出了蒸海鲜的味道。吃的时候记得生菜蘸着料汁吃，特别美味！
步骤 11
成品图
蚝油生菜的小贴士
1、生菜的焯水：生菜质地非常脆嫩，焯水的时候记得只需30秒即可，不要用时过久，时候久了就过头了，生菜软塌还容易变色，只需30秒，虽熟仍秀，吃起来脆生生的，就是最好的口感。 2、料汁的炒制：在炒制料汁的时候，切记是小火进行炒制，火力太大，蒜蓉和辣椒极容易变糊变黑，既影响色相也影响口感。就是用小火炒制，蒜蓉金黄，辣椒丝油亮并炝出了辣味是最好的操作。 3、炒制好的料汁倒入碗中备用，不要以为生菜焯水时间很短，炒锅的余温同样会把蒜蓉和辣椒变黑。
菜谱创建时间：2019-08-03 20:04:47
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