酱爆肉末茄子

肉末加少许盐，生抽，料酒，少许生粉及一点点水抓匀腌制备用； 茄子洗净后切滚刀块放在水里浸泡5分钟待用； 姜蒜切末，葱切葱花备用。

锅中多放些油烧热后投入沥干水分的茄子大火炸一会，炸到茄子变透明变软，表皮收紧捞出备用。

锅中留一点点底油烧热后，爆香姜蒜末及2勺豆瓣酱，然后放肉末翻炒（可加少许水湿润食材。

最后放入炸好的茄子一起翻炒，调入一点点的盐，适量生抽，适量水翻炒均匀后，再撒点葱花出锅即可。