红酒桂圆软欧

提前一天的晚上制作烫种，水烧开后所有材料一起拌匀，保鲜膜封好，冷藏备用。

桂圆肉干和红酒煮至收干汁。图片是煮前。冷藏一晚备用，方便入味。就我的吃后感而言，觉得桂圆上的红酒味不是很重，或者下次可以试试浸泡一夜，再煮干晾凉。

因酒精会抑制酵母活性，所以需要将面团中所需的红酒煮开，据说煮到80度以上就能有效挥发酒精。晾凉后冷藏。原方75克，我手抖倒了80g，煮完后57克。

核桃180度，烤出香味即可，时间不固定，需要盯着烤箱。这张图是之前豆腐布朗尼用到的核桃示意图。25克可要没这么多哈。ps：豆腐布朗尼的方子：https://www.xiachufang.com/recipe/103911833/?group=share_title_a

原方用的是后盐法，我觉得这方子所有材料都不多，除核桃和桂圆干外，就一起倒入放入和面机了。搅拌至出光滑薄膜状态后，再加入辅料拌匀。（原方用了水解法，液体材料和面粉先冷藏静置了30分钟）

基础发酵50-60分钟左右至戳洞不回缩。现在是夏天，室温30度左右，我就直接室温发酵了。

面团分割，总重622g左右。原方300克一个，这个配方可以做两个，但我觉得我一顿吃不完，就分了125g/个。松弛15分钟。

松弛过程中可以制作馅料，熟芝麻打成粉，然后所有材料拌匀，装入裱花袋备用。如果你不做馅料的话，可以略过这一步。

取一个面团，沾些手粉防粘，这款面还是挺沾对。五指并拢，掌心微微隆起，用力自然，把面团敲击成中间微厚，边缘微薄的扁圆形。光滑面放下，粗糙面朝上，中间挤馅料，然后抓起三头，做成三角包。捏紧接缝处。

进行二次发酵。

至原来的两倍大。

入炉后往烤箱里喷水，制造蒸汽。210度，18分钟左右。

原方成品。

原方1

原方2。可以在公众号内按关键词搜索查看具体操作步骤。