泰汁法式鱼丸 Thai-flavored French Fish Balls

首先来处理鱼丸部分。记得鱼需要冷藏至少2小时，不是常温。把龙利鱼粗切成小块，分成两部分。先把一部分加入食品加工器，同时加入罗勒叶，粗打成膏状，加入蛋清，继续转约20秒打成相对细的膏状。有需要刮一下盆边。然后边转动机器边慢慢加入椰浆。

之后，加入第二份龙利鱼，继续打约1分钟或直到打到细腻，撒入盐和白胡椒，转匀即可。转移到另一个碗内，加盖，冰箱冷藏至少2小时或（接下一步）

直到用勺子舀一勺丸体成型，这个状态就可以下锅了。烧开一锅水，用冰激淋勺舀一勺依次加入水里。我这里用的大号勺子，最后鱼丸6-7厘米直径，但中号小号都无所谓，根据你自己需要。鱼丸浮上水面后，将其上下翻个个儿，同时撇去浮沫。继续煮8-10分钟，就可以出锅、滤水，然后放置一边。

接着准备酱汁。切蒜末、洋葱碎，高良姜厚度3-4毫米；柠檬草这里可以用整根不妨碍，将其对切再对切，记得粗的一头用刀背拍碎；没有青柠叶可以切2-3片柠檬薄皮（不带白囊）。

酱汁锅里热油，煸洋葱1-2分钟直到颜色变浅，再煸大蒜30秒，加入高汤/水，即椰浆，放入高良姜、柠檬草和青柠叶，撒入白胡椒碎，拌匀。

烧开后加入椰糖/红糖，及鱼露。中小火煨约15分钟。这个酱汁的灵活之处就是此时你可以盖锅盖室温放1-3小时，或冷却后冰箱冷藏1-2天，到有需要的时候再用。

但出于演示目的我就继续进行下一步了。把整锅过滤，然后把液体部分回锅，继续开中小火。挤入柠檬或青柠汁，尝一下口感并相应做调整。之后在玉米淀粉里加些冷水拌匀，然后边搅拌边加入淀粉。

汤汁浓度应该可以刚好附着勺子背部。如果你喜欢淀粉味浓厚的，尽管多加，我不阻拦你。

上菜时，加些酱汁，撒些罗勒碎，就可以开吃了。