红烧鱼块

腌鱼20分钟左右：加少许盐，胡椒粉，料酒，姜，抓鱼入味。下锅前下少许淀粉抓匀。

切好葱姜蒜，干辣椒。切粒比较好，能比较快出味。

准备好料汁：半勺盐，一勺糖，两勺酱油，一勺醋，一勺蚝油，加两勺清水拌匀

热锅热油，油可比平时炒菜稍多一些，小火煎鱼至变色稍金黄，捞出。

锅里留油，加热，下姜蒜干辣椒，炒出香味后，放入煎好的鱼块。

小心翻炒一会后，倒入料汁，再放一点点水，轻翻拌均匀，小火收汁，撒上葱花即可出锅装盘。