荷兰豆焯水2分钟,熟就行,不要太软
冲纯净水冷却
油豆皮冲下纯净水,剪成长段,宽度略短于荷兰豆
用荷兰豆从一边滚过去,这一步要有点耐心
码好,上笼蒸5分钟,观察油豆皮颜色变均匀,变奶白即可
将酱油均匀淋上,一定不要过多,撒白芝麻,泼滚油,既成
酱油可以用小勺帮忙,避免淋多; 适合宴客是因为,前期虽然费一些时间,但可以放在冰箱里侯着,而且上笼蒸的时间也很短,出菜会非常快,清淡爽脆,看似平常,记忆度却很高的这道菜; 我用的浅色酱油是欣和六月鲜无添加酿造酱油,咸度不太高,如果没有的话可以用生抽代替,但要减量。