【基础知识】制作面包的基本步骤（超详细）

Name: 【基础知识】制作面包的基本步骤（超详细）
Ingredients: 1、准备工作; 2、和面; 3、基本醒发; 4、拍打; 5、分割、搓圆; 6、松弛（中间发酵）; 7、造型; 8、装模、整形; 9、最终发酵; 10、烘烤; 11、面包烘焙小常识

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作者：面包包-

摘自《面包大全》，适用于所有面包我是快乐的搬运工，给新手小白一个参考有看不懂，或者看不清的，可以联系我

用料

【基础知识】制作面包的基本步骤（超详细）的做法步骤

步骤 1

1、准备工作

步骤 2

2、和面（贴士1）

步骤 3

3、基本醒发（贴士2）

步骤 4

接上个步骤图

步骤 5

接上个步骤图

步骤 6

接上个步骤图

步骤 7

4、拍打

步骤 8

5、分割、搓圆

步骤 9

6、松弛（中间发酵）

步骤 10

接上个步骤图

步骤 11

7、造型

步骤 12

接上个步骤图

步骤 13

接上个步骤图

步骤 14

接上个步骤图

步骤 15

8、装模、整形

步骤 16

9、最终发酵

步骤 17

接上个步骤图

步骤 18

接上个步骤图

步骤 19

10、烘烤

步骤 20

11、面包烘焙小常识

步骤 21

接上个步骤图

步骤 22

接上个步骤图

步骤 23

接上个步骤图

【基础知识】制作面包的基本步骤（超详细）的小贴士

1、搅拌面团时，应当如何加油？原则上应该是“油在水后”。过早加入油脂，会在原料表面形成薄薄的一层油膜，阻隔面粉与水的结合，减缓面团水化速度，延长面团搅拌时间。因此加油应在面团吸水成团后再加入，最好是控制在面筋扩展阶段。 2、温度对面团的影响面团温度低时！面团的表面具有粘黏性，在搅拌时，小麦粉和水得融合变得延缓，面筋的结合并不充分。酵母的活动被抑制，导致发酵力减弱，由于面筋的薄膜较弱，二氧化碳难以存留，并且面筋里残存的糖分较多，所以烤出面包的表皮色泽比较浓厚，同时面包的内部结构比较粗大，表皮比较厚，口感比较差，咀嚼时面粉味比较重，难以下咽。面团温度较高时！搅拌时，小麦粉和水的融合较快，这就导致在烤箱里烤制的时候，酵母的活动会很快衰竭，面团的膨胀性表现较差。面团中残留的糖分也比较少，面团的色泽也会较淡，同时，面包内部结构比较粗大，表皮比较厚硬，口感比较差，面包有酸臭味。

菜谱创建时间：2019-08-10 21:12:56

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