酱牛肉菜蛋炒饼

1、螺丝椒去籽去辣筋切丝，甘蓝切丝，洋葱丝，胡萝卜丝，饼切丝，酱牛肉一小块切肉丝。另备葱花蒜末。

2、蛋皮切丝（蛋液里加少许盐和料酒）

3、油热下葱花蒜末爆香

4、先下胡萝卜丝，煸出黄油后下甘蓝、螺丝椒翻炒，洋葱丝最后放，一定不要炒老了，炒出洋葱的香味就可以了，这样吃起来没有葱辣味，脆脆甜甜的。炒蔬菜期间，基本不放盐，根据自己的口味只放薄盐生抽来调味，因为酱牛肉本身也有盐味了，所以注意不要太咸了。

5、菜香味出来了，微微有点出水时，放入饼丝。这个饼丝说来有趣，某店京酱肉丝做得极其地道，与之相配的卷饼做得却极其一般，然鹅这极其一般不适合卷菜的饼饼，却歪打正着地极其适合拿来炒。菜刚开始出水时放饼丝，可以吸收菜汁的水分和滋味，让饼变潮变软，同时轻松入味。

6、饼丝变软之后，加入酱牛肉丝

7、以及蛋皮丝，小心充分翻炒，不要把肉丝和蛋丝铲段碎了。酱牛肉上的料汁也会融化，使得这道炒饼香味十足。

8、出锅前淋适量香油，拌匀即可。

9、另：吃这种香味浓郁的炒饼，一碗甜口豆浆是绝妙搭档😉