甜水井CHIFA--油炸茄片

小菜园的茄子摘来之后，去皮，切成1-2厘米的薄片。

碗中打入一个鸡蛋，放上适量的盐进行调味。

鸡蛋打散之后，放上一勺面粉，两勺淀粉。这个地方一定要注意生粉和淀粉的比例，否则弄出的面糊太厚太薄都不适合。

把加进去的面糊和淀粉糊顺着一个方向搅拌均匀，金黄的颜色很美丽。把茄片放进碗中均匀裹上面糊。

锅中放入宽油，油温比较高的时候放入茄片，炸至金黄色即可。这个地方一定要注意的是油温一定要高，油温低的话，茄子吸收不了油脂，吃起来就很油腻。

炸好的茄片酥脆软糯，配上生抽，香油以及蒜末调成的料汁，口感更有层次感，甜香味美！