回锅肉

将肥瘦相间的五花肉煮熟（判断标准：用一根筷子插进去比较轻松且无血水溢出），肥瘦比例在7:3最佳。

准备好青椒、蒜苗、蒜、老姜。

将五花肉切成肥瘦、厚薄均匀的肉片。（每一块连着猪皮）

青椒切成马耳朵形，蒜苗根部切成楔形，蒜叶切成小段。

将酱油、白糖、鸡精、适量清水混匀。

1.先将较肥的五花肉放入锅内逼出些油（若五花肉较瘦可以自己向锅内加少量油，直接把肉倒入锅内煎）再把剩余的肉加进锅内，小火把五花肉煎得发出香味（注意别煎太干，要保留五花肉入嘴香腻饱满的口感） 2.调成大火，再加入一勺豆瓣酱，和肉一起炒香，再加入蒜、老姜。 3.调成中火，加入蒜苗、辣椒，翻炒片刻，最后加入提前调好的调料。