椰蓉蔓越莓月饼（不含糯米粉、淀粉）

原材料准备好，我们先把月饼皮做好，因为松弛一会儿会更好用；

把转化糖浆、花生油、枧水都倒一起；

搅拌均匀；

放个面粉筛上去，把中筋面粉和奶粉倒进去；

过筛；

稍微搅拌一会儿；

用手揉成光滑无面粉颗粒的面团；

盖一层保鲜膜，防止表面风干；

松弛1-2个小时，做熟练的不松弛也可以，或者超过2个小时也是没有问题的； 中秋期间我每天都是一大早和一大盆面，然后到傍晚才用完；

月饼皮做好后就做椰蓉馅，提前准备好原材料；

把所有材料都倒在一起；

蔓越莓干要剥小一点再放进去，否则会分布不均匀；

所有材料都倒一起后，用手抓匀即可；

抓到可以轻松捏成团；

平分为20份，每份在45-46克左右，轻轻捏捏，然后搓圆摆好，表面盖一层保鲜膜，防止风干；

取一个月饼皮，25-26克左右；

先捏几下；

然后搓圆压扁；

边缘的稍微捏薄点；

取一个椰蓉馅放上去；

用虎口收口，慢慢的转着往上收，看不懂的可以看上面的视频；

收口处压紧；

再次搓圆，裹适量面粉防粘；如果面团软硬合适的话，也可以不裹面粉；

继续搓；

直到看不到一丁点儿干粉为止，如果还能看见白色颗粒的干粉，还要继续搓，不然烤完后表面会有白色的斑点很难看；

搓成椭圆形再放到模具里，防止被模具刮到边缘的面皮；

放在烤盘上，用力压到底；

脱模；

烤箱至少要提前10分钟预热，温度尽量高一点，因为月饼需要高温迅速定型，我的预热温度是上下管190度， 此温度仅供参考，要根据自己烤箱的实际温度作调整；

依次包完压好；

表面喷点水防止开裂；

放入预热好的烤箱；

烤10-13分钟左右定型；

我的烘烤温度是上下管180度，仅供参考，要根据自己烤箱的实际温度作调整；

定型的时候可以调制刷表面用的蛋液，我是一个蛋清半个蛋黄，不加水，个人认为蛋清多点可以提亮，水会蒸发，不能提亮；

搅拌均匀，不怕麻烦的最好再过筛一遍，会更加细腻；

定型好的月饼取出来刷蛋液；

羊毛刷蘸上蛋液；

将多余的过滤干净，要过滤到羊毛刷上基本看不到蛋液为止，这一步千万不要偷懒，蛋液刷太多了月饼颜色很难看，纹路也不太立体；

在表面轻轻来回刷几层；

蛋液刷完后，放入烤箱继续烤8-10分钟左右；

出炉；

刚出炉的月饼是软的，冷却后会变硬；

要放1-3天等它回油，回油后又会变软一点；

掰这个的时候，它还没回油，我等不及了，哈哈；

重点图片看看；

重点图片看看；

要做其他的比例的看看这个表格。