时蔬炒虾仁 by田螺姑娘

原料： 大虾10个左右，一般用新鲜活虾或优质速冻海虾，超市里的冷冻虾仁是最差的选择，属于无法拯救的原料； 半根西葫芦；4、5个口蘑；7、8根荷兰豆和7、8根芦笋； 用其他自己喜欢的时蔬也可以，但尽量选择出水比较少的； 鱼露半瓷勺； 白砂糖茶匙尖的一点点（左上），白胡椒粉茶匙尖的一点点； 盐半茶匙（左下）。

1. 腌虾仁 新鲜大虾或速冻海虾去壳去头、剖开去虾线。

然后用一小撮白糖和一小搓胡椒粉，抓匀后腌制几分钟。

2. 处理其他蔬菜 趁着腌虾仁的功夫，处理一下其他蔬菜。西葫芦切成滚刀块，荷兰豆撕掉老筋切成段。芦笋刮去根部大约10cm左右的老皮，切成段：

考虑到希望所有的食材大小比较一致，口蘑切小块的时候我会建议切成奔驰logo，而不是横竖两下切成四块……

3. 炒菜 炒锅里放大约两瓷勺油，中火烧热之后先把虾仁翻炒到半熟，虾仁开始变红但又没完全红，关火盛出来备用。

洗锅，烧干后重新放大约两瓷勺油。转大火，先把西葫芦块和口蘑块入锅翻炒。

大火炒大约十几下，口蘑微微有些变色，再放入芦笋段和荷兰豆段继续大火翻炒十几下。

加入半熟的虾仁，加盐、顺着锅边淋入半瓷勺鱼露，最后翻炒几下马上关火出锅。