软炸里脊（外酥里嫩的秘诀）

猪里脊或一号肉切6厘米长，1厘米宽的长条，泡水，洗净，沥干备用。

加适量盐和少许酱油抓匀，再加入葱姜花椒浸泡的水顺时针搅拌，确保葱姜花椒水进入肉里，加入1-2个鸡蛋再顺时针搅拌均匀，腌制半小时以上。利用这个空挡时间，可以制作花椒盐，具体可以参照我的菜谱“博山硬炸肉”里的花椒盐制作过程。

加入适量淀粉。

抓匀备用。

将油烧至六成热，将挂糊的肉条下锅

炸制手法可参照上面视频。

炸完第一遍后捞出控油。

油锅加热到八九成时，复炸第二遍，快速出锅。

配上花椒盐或直接撒在成品的软炸里脊上上桌即可。

酥软可口，十分诱人哦。