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酱香干锅鱼头煲
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作者：
毛毛要吃虫虫
用料
酱香干锅鱼头煲的做法步骤
步骤 1
鱼头一个带一部分肉段，清洗干净，洗去鱼腹黑膜，内脏，鱼腮。
步骤 2
鱼头和鱼肉切成大小差不多的块。大小差不多才能受热均匀。
步骤 3
准备配料：红葱头（也可用洋葱切块）、蒜瓣、香菜和小葱洗净切成手指长短的段。准备好豆瓣酱或者黄豆酱，这是鱼头的酱香来源。
步骤 4
切好的鱼块调味腌制约10分钟：加入一大勺豆瓣酱，适量的老抽（上色），生抽（增鲜），胡椒粉、料酒，适量盐。搅匀后再加入一勺淀粉再搅匀。这样可保证鱼肉嫩滑。把腌好的鱼静置10分钟。
步骤 5
锅内下油，依次把蒜粒、红葱（或洋葱）、蒜瓣煸香。
步骤 6
煸香小料后，把鱼块均匀码在香料上。盖锅大火煮热约一分钟，开中小火再炖5分钟。
步骤 7
打开锅盖放入香菜和葱段，盖锅中火再炖一分钟。
步骤 8
好了，开锅动筷。🤪
酱香干锅鱼头煲的小贴士
鱼肉腌制前用厨房纸或毛巾把鱼肉上的水分擦干，以保证出锅鱼肉的干香。
菜谱创建时间：2019-08-14 16:04:31
