私人定制夏日清凉———奇异果酸奶慕斯教程

Name: 私人定制夏日清凉———奇异果酸奶慕斯教程
Ingredients: 食材表➡️

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作者：烘焙地球村

🔥炎炎夏日，能够吃到一块慕斯蛋糕，相信会一扫酷热带来的烦躁，再加上满满的水果和酸奶的浓郁，简直就是人间美味！烘焙地球村给大家带来一款人气慕斯蛋糕🎂，详细的制作过程等你来种草！喜欢的事情就去做，爱吃的东西不要抗拒💗 想和大师学习更多烘焙产品，晋级烘焙达人，更多美食视频教程可以关注微信公众号哦：烘焙地球村。想了解更多冷冻面包知识关注微信：sunseeker

用料

食材表➡️

私人定制夏日清凉———奇异果酸奶慕斯教程的做法步骤

步骤 1

准备抹茶蛋糕胚部分原料

步骤 2

准备脆层部分食材

步骤 3

准备慕斯部分食材

步骤 4

准备淋面部分食材

步骤 5

上火200℃，下火150℃，烤20分钟左右。（需提前预热20~30分钟）

步骤 6

抹茶粉过筛后把玉米油加入拌匀。（用油拌抹茶粉不会起颗粒）

步骤 7

另一个盆中加入牛奶、王后低筋面粉、A细砂糖、蛋黄用蛋抽搅拌均匀

步骤 8

将拌好的抹茶液加到盆中，用蛋抽搅拌均匀。搅拌不要过快，以免面糊起过强的筋度。搅拌好后密封放一边。（密封是为了防止表面结皮）

步骤 9

把蛋白、B细砂糖加入搅拌桶，并挤点柠檬汁进去。柠檬汁可以帮助蛋白的打发。增加蛋白的稳定性，及加入面糊中搅拌蛋白没那么快消泡

步骤 10

把蛋白、B细砂糖加入搅拌桶，并挤点柠檬汁进去。柠檬汁可以帮助蛋白的打发。增加蛋白的稳定性，及加入面糊中搅拌蛋白没那么快消泡

步骤 11

将步骤八和步骤十搅拌均匀，注意用翻拌的手法，不要过度搅拌导致消泡

步骤 12

放入铺有烤纸的烤盘

步骤 13

烘烤

步骤 14

消化饼干装入保鲜袋中，用擀面杖压碎，装入一个小碗中

步骤 15

总统淡味黄油隔水融化（或者微波炉），融化好的黄油倒入饼干碎中用勺子拌匀

步骤 16

准备一个6寸的慕斯圈，并把慕斯圈的底部用保鲜膜封好，把拌匀的黄油饼干碎倒入圈中，并用勺子压平，压紧.可以放冰箱冰一下，这样饼干底就会变硬啦

步骤 17

吉利丁片先用17℃以下的纯净水泡软。注意：水温过高会导致吉利丁溶解在水里。

步骤 18

盆中加入1/2的酸奶、细砂糖和泡软的吉利丁片，隔水加热，搅拌均匀。

步骤 19

加入柠檬汁和1/2的酸奶，搅拌均匀。

步骤 20

总统淡奶油放入奶油桶中，以先慢后快的方式打至6分发。

步骤 21

把打发好的奶油分2次加入酸奶糊中。（注意，酸奶糊的温度要控制在26-28℃，温度太高会导致奶油消泡）

步骤 22

用翻拌的手法拌匀即可（不要打圈圈）

步骤 23

拿出压好饼干底的慕斯圈，先倒入约1/4量的慕斯糊，然后放冰箱冰定型（约5-10分钟）

步骤 24

把已经切好片的奇异果粘在慕斯圈的边上

步骤 25

再倒一些慕斯糊，比第一层的量少一点

步骤 26

放上一块切的比慕斯圈小一点的蛋糕胚

步骤 27

蛋糕胚上面再把剩余的慕斯糊倒上并刮平，慕斯圈上面要留0.5cm的空间淋面。冷藏放置3小时。

步骤 28

水跟琼脂放一起，把琼脂泡软，约5-10分钟。将细砂糖倒入泡软的琼脂中，小火加热到琼脂融化。

步骤 29

将融化的琼脂加入奇异果汁，搅拌均匀

步骤 30

淋面在40度左右时就可以淋面了

步骤 31

放冰箱冷冻5分钟，取出，脱模。用热风枪在慕斯圈的边上吹一圈就很好脱模了。

步骤 32

香脆的饼底，顺滑的慕斯，软弹的蛋糕胚，冰凉的淋面，一勺到底放进嘴里，多重口感相辅相成。

步骤 33

成品

私人定制夏日清凉———奇异果酸奶慕斯教程的小贴士

烘焙知识延伸片状的吉利丁又叫吉利丁片，半透明黃褐色，有腥臭味，需要泡水去腥，經脫色去腥精製的吉利丁片顏色較透明，價格較高。吉利丁片須存放於乾燥處，否則受潮會粘結。使用吉利丁片使用時，請注意以下步驟：吉利丁片要剪成小片，浸泡時盡量不要重疊，水分約用量的5倍，要淹過材料，泡軟後瀝乾水分，再丟到其他材料中混勻。將所有材料加熱至吉利丁融化即可，溫度不宜太高，否則吉利丁凝結功效會降低。过。想和大师学习更多烘焙产品，晋级烘焙达人，更多美食视频教程可以关注微信公众号哦：烘焙地球村。想了解更多冷冻面包知识关注微信：sunseeker

菜谱创建时间：2019-08-14 21:47:30

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