甜水井CHIFA--黄瓜猪肉蛤蜊馅饺子

黄瓜非常嫩，就不用去皮。放到盆里清洗干净，控水备用。

用擦丝器擦成丝儿，加入适量的食盐，把黄瓜的水分杀出来。自己种的黄瓜水分异常多，杀水分的时间可以略长一点。

把黄瓜放到笼布里，用手使劲把水分攥出去，也不要太干，太干的话最后饺子也会发柴，不那么顺滑。攥干水分的黄瓜放到菜板上切成颗粒状，如果喜欢吃香菇的话也已适当放一些，增加香味。

猪梅花肉剁碎之后，加入姜末，葱末，生抽，老抽，食盐，鸡精，香油搅拌均匀之后，放冰箱冷藏腌制半个小时。

买来新鲜的蛤蜊清洗干净之后放到锅里煮开口，晾凉之后把蛤蜊肉扣出来。

锅中烧油，放入花椒粒小火炸香之后，关火冷却，把花椒粒捞出。

把控干水分的黄瓜粒和香菇粒放入炸好的花椒油当中拌匀，这样就把黄瓜里的水分紧紧包裹住，不会出水了。

把腌制好的肉馅和黄瓜放在一起，顺着一个方向搅拌均匀。

把蛤蜊肉放在一起，顺着一个方向搅拌均匀。

黄瓜猪肉蛤蜊馅儿就调好了，满满的清香味。

已经包好的皮薄馅儿大的饺子，整齐地放在盖帘上。

锅中添凉水，加入一勺盐和两滴食用油，这样煮饺子的时候就不会粘连在一起。水开之后下入饺子，两个水开之后，饺子漂上来就熟了。

脆嫩清香的黄瓜馅儿饺子就大功告成了，蛤蜊本身的海鲜味，咬一口下去，鲜香无比。