韭菜鸡蛋虾皮发面饼

韭菜割下来之后去掉杂质，清洗干净，控水备用。普通面粉和500克，酵母5克，无铝泡打粉3克温水275克。全国面粉吸水程度不一样，都是可增可减的。

除了韭菜之外，还有虾皮适量，鸡蛋五个。

鸡蛋打散之后，温油放到锅里，边加热边用筷子快速搅散，这样鸡蛋就成颗粒状，不需要再上案板上剁碎了。

最后放上虾皮，搅匀即可。

把之前控好水的韭菜切成颗粒。

切好的韭菜颗粒放到鸡蛋里，加入适量的食盐，香油，鸡精充分搅拌均匀。韭菜本身就很新嫩，再加上本身虾皮的鲜味，所以就不需要过多添加额外的调料。如果条件允许，可以把虾皮换成虾仁。

把面粉放到干净的面盆里，酵母加进去顺着一个方向搅匀。

把水加进去，揉成光滑的面团，放到温暖的地方醒发两倍大。

面团内的蛋白质分子松弛的非常好了，蜂窝组织非常蓬松，这种程度就已经醒发好了。

直接把醒发好的面团放到案板上，不需要再次揉搓了，擀成长方形，刷上一层油，铺上一层面，再刷上一层油，再铺上一层面，均匀摊在长方形的饼上，这样做的目的可以让馅饼更好的起酥，层层分明。

像卷花卷一样，从长方形的一边从上往下，边拉扯边卷，卷成一个长条，然后再分成这样的小剂子，擀成片儿。

把皮放在一个手的虎口处，把馅料放在皮中间，然后用另外一个手往上提直到口封住，把最后面团顶上多余的小面块揪下来放在下一个面片里，以此类推。

包好圆形的小包子之后，轻轻压扁，用刷子抹上一层蛋液或者清水，放到芝麻盘子里，让一面均匀沾上芝麻。

平底锅烧热，放上适量的食用油，把不粘芝麻的一面朝下。

盖上盖子，小火焖煎3-5分钟。这个地方注意的是一定要盖上盖子焖。

煎到色泽金黄，面鼓起来的时候再翻到另外一面。

把有芝麻的一面朝下，盖上盖子继续焖煎3-5分钟。

被芝麻裹住的馅饼，满满的香味，按下去蓬松有韧性，看着禁不住流口水了。

韭菜鸡蛋虾皮馅饼层层起酥，咬一口下去，韭菜的嫩，鸡蛋的香，虾皮的鲜，超级好吃的素三鲜馅饼，味道真的好极了！