不是香辣不是避风塘不是清蒸不是油焖而是独创香煎蟹，不舔指不吧唧嘴算你赢。

这是奄仔蟹，广东叫法。 所谓的奄(yan)仔蟹，指的就是处子蟹，也就是未经交配的母肉蟹。 奄仔蟹一般生长于咸淡水交界处，所以兼具淡水蟹的鲜嫩肉质和咸水蟹的丰腴多膏，以广东台山地区所出为上品，这里水质污染较少，出产的奄仔蟹一向都是饕客餐桌上的“主角”。

把蟹处理好刷洗干净，用以上图片的三种调味料拌匀腌制片刻，大概10分钟就可以了。因为三者都有咸味，所以不用加盐。 腌蟹的料汁不要倒，用来最后收汁。

倒入平日炒菜再略多点的油下姜片爆香，再倒入蟹件，中火煎。 就像煎鱼那样煎蟹。

大概这样的状态就表示壳煎脆了。

因为下油不多就要转动锅来煎，嗯(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)和煎鱼是一样的，务必让每一个蟹壳都煎到香香脆脆的。

蟹煎的均匀后倒入腌蟹的酱汁，加些许水焖煮约5分钟，出锅。

壳脆肉甜膏肥，每次都无辣不欢的我这一次一个辣椒也没放连胡椒粉也没下，真真切切第一次感受到重口味的鲜甜不一定要靠辣椒带动起来。当然这道菜能成功的70%是食材的功劳，蟹真的好膏是滑溜那种，不太喜欢大闸蟹柴实实的膏。

成品

煎鱼的皮有多脆那这蟹壳就有多脆。因为腌制过但时间不长所以外咸香内鲜甜。油煎遇到酱会产生一种特殊的酱香味，离油炸远离镬气近，这就是“煎”的地位。

韩国说初雪要吃炸鸡啤酒，在这个初秋当然是吃蟹吧。膏稳稳的肥肥的。

膏肥肥的

就爱这样的流质蟹黄。

当蟹肥时，秋已到。 我的自在，敢于胡乱。 人生苦短，善待自己。

敬自己。