奶香椰蔓月饼（广式月饼预拌粉版）

这次用到的大部分原材料。

蜂蜜和黄油放入碗中。

隔热水融化。

用打蛋器混合均匀。

筛入广式月饼预拌粉和可可粉。

用筷子将部分面粉和液体混合成糊状。

戴一次性橡胶手套揉成光滑的面团。 *这个面团不粘手。 揉好的面团盖保鲜膜冷藏2小时左右。

下面开始做馅儿的部分。 玉米淀粉和饮用水混合均匀，做成水淀粉备用。 *一开始比较难搅动，慢慢搅就可以了。

小奶锅中加入黄油、牛奶、细砂糖和奶粉，中小火煮沸。 *加奶粉是为了增加奶香味。

牛奶液煮沸后，倒入水淀粉，不停搅拌至锅底有一层膜。 *这一步最好还是用刮刀搅拌，水淀粉加入之后，抱团的奶香馅儿会整个粘在打蛋器上，相当难操作。

加入椰蓉，用刮刀大致拌匀。

加入切碎的蔓越莓干。 *我之前做是不加蔓越莓的，但家里正好有就顺便放了点儿。

戴手套混合成团。 盖保鲜膜冷藏1小时左右。

面团取出掰成小块。 *面团刚拿出来比较硬，掰小再揉比较方便。

揉成橡皮泥那样柔软的面团。

将可可面团和奶香椰蔓馅儿等分成18份。 *可可面团约20克/份；奶香椰蔓约33克/份。 *这里内馅儿里放了蔓越莓，所以分成33克/份，如果不加蔓越莓，则30克/份。

可可饼皮压扁，放上一团奶香椰蔓馅儿。

慢慢收口。 *这个面团可能比较容易开裂，所以一定要有耐心。之前从冰箱冷藏出来后，如果揉面的时候揉到位，可以有效避免开裂。如果开裂了，用手轻轻抹一下就可以修复裂口了。

将包好的月饼放入压膜中。

先紧紧的抵在垫了烤纸的烤盘上，压一下模具，压不动了之后慢慢边压边向上提模具，受重力影响，月饼会自己脱模的。 *饼皮较油，不用沾面粉，很好脱模。

烤箱热风模式，预热200°C 。 月饼表面喷饮用水，放入烤箱中下层，烤箱降温至180°C，烤10～15分钟。 *喷水是为了防止月饼干裂。 *月饼只需要烤熟外皮即可。作为参考这次烤了13分钟。

烤好的月饼取出放凉。 *放凉最好用凉架！不要放在烤盘上降温，因为烤盘余温较高，放在烤盘上会有一个继续加热的过程。

蔓越莓带着淡淡的酸味，很好的中和了奶香椰蓉的甜，吃起来完全不会腻。

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