西红柿炖牛腩(罗宋汤口感)

西红柿洗净，放锅内烫一下

烫好的西红柿，划十字刀，去皮。我平时基本不太去皮，这次为了更好的丝滑口感，我选择去皮。

西红柿切成块备用

花椒用热水泡半小时，使之充分的把花椒味道泡出来。这一步是为了吃牛腩的时候不容易影响口感

牛腩焯水，放入姜片，料酒，去腥。建议从冰箱拿出来的牛腩先解冻，或者室温解冻，使之能一块块分离出来，这样为了更好充分的焯水去腥去末。焯好水的牛腩，直接用流水冲洗干净，保持嚼劲。

洋葱切丝备用

锅中热油，翻炒西红柿，先不加盐。翻炒软了以后，最好加一点水。待会儿一同倒入砂锅，充分的让西红柿汁融入牛腩中。炒的断生，出锅备用。

锅中热油，放入八角一个，桂皮，放入焯好水的牛腩，继续翻炒，先不加盐！！！

加入一勺蚝油，继续翻炒，此时你会手感觉得，牛腩挺有韧劲

提前备好砂锅，把牛腩及锅内所有佐料都放入砂锅中，此时仍然不加盐，因为提前加盐会使牛腩肉提前变得很紧致，不容易吸收其他佐料的味道。时间久了容易变老。

砂锅中加热水，是热水！再放入泡好花椒的花椒水。

加入西红柿，盖上锅盖，大火炖煮开后，转小火炖煮1小时。

一小时后，打开砂锅锅盖，你尝一下，虽然没有加盐，但是此时牛腩的奶香味，西红柿的酸味，都出来了，还有一丝丝的咸味。此时加入半勺老抽，加入冰糖，盖上锅盖，继续炖煮。

过15分钟后，打开砂锅锅盖，放入洋葱，炖煮10的中，10分钟后，开始把锅内洋葱，拿去一半，盖上锅盖。转大火炖5分钟，关火。焖5分钟出锅，摆盘。汤汁浓稠，家人说，味道很像罗宋汤的味道。

出锅，撒上香菜