脆皮土豆（锅巴洋芋）

土豆洗干净。

去皮，准备切滚刀块。

从中间劈开成两半，然后再斜切，这样会得到具有很多平面的土豆，便于后面煎。

切土豆的走向是这样的。

热水下锅土豆坨坨，煮大约7分钟（时间根据土豆品种和大小会改变）。 土豆煮到7成熟就好，不要太浑汤和掉渣渣，否则就太熟不利于之后的操作了。

捞出，沥水，并利用剩余的热量蒸发表面的水分，也可以用吸水纸洗。这步是自己加的，因为怕待会煎的时候溅油。

热锅，加油，最好是熟的花生油。

冷油下土豆坨坨。

用筷子给土豆翻面。

保证每个土豆坨坨的每一面都被煎成金黄金黄的颜色，才会外脆里嫩。

盛出煎好的土豆，准备调味，这里只展示麻辣味。 麻辣味很少有汁水，喜欢脆一点外皮土豆的就选这个味。糖醋味有汁水，喜欢软糯且怕辣的选择这个味。

加入花椒粉、盐。

加入海椒粉、熟黄豆粉、芝麻花生混合粉，这里没有海椒用熟油辣椒代替（尽量不放油）。

拌匀就可以吃了。