家常红烧肉

五花肉和梅花肉各半洗净放锅里加水，花椒，料酒煮10分钟，筷子能轻松插入，捞出改刀切小方块

锅里倒少许油，放入适量冰糖小火炒至溶化成琥珀色，倒入肉块翻炒均匀，烹花雕酒（可多放点），酱油（生抽和老抽大概2：1），我今天放的是金兰油膏，继续炒至上色。

加适量开水，没过肉，加姜片，一小块冰糖，一个八角，煮开。

肉连汤一起转移到砂锅（我这个是煮了半小时后再倒入砂锅），小火煮1个小时左右。（也可直接放炒锅里煮）

煮到自己喜欢的软烂程度，开大火收浓（不是收干）汤汁即可。

肉煮至45分钟左右，汤剩1/3时可加入板栗仁同煮，就是板栗红烧肉了。我这个是一半排骨一半五花肉。

加入煎香的蒜瓣同煮就是蒜香红烧肉了。这个蒜瓣和肉同时煮的，蒜几乎煮溶化了，汤汁拌饭好好吃的。蒜瓣也可晚点放，看你喜欢怎样！

铸铁锅版红烧肉： 肉块焯水煎香盛入铸铁锅（底部垫姜片和葱结），另用炒锅加少许油炒好糖色，加开水，花雕酒，酱油煮开后倒入铸铁锅（没过肉），小火煮1小时，加蒜瓣，大火收汁。

高压锅简易版： 五花肉焯水2分钟后捞出放入高压锅（电压力锅），加姜片适量、花雕酒1份、2份老抽、1份生抽，八角1个，冰糖1小块，最后加水和肉将齐平。开火上汽小火约10分钟（电压力锅用煮肉排骨功能）。泄压后打开盖子，加入煎好的蒜瓣和板栗仁（可选），中大火收汁约10分钟即可。用煤气灶高压锅的话小火8分钟收汁即可。

简易版香辣红烧肉，在9的基础上加了辣椒粉和豆豉