豆腐脑

黄豆双手揉搓清洗干净，水中泡几个小时，夏天要换水，冷天就不用了。 泡好的豆子再清洗一次，捞出，放入豆浆机，破壁机或者料理机，加入1400ml水，如果是豆浆机，选果汁功能，连续打4次； 如果是料理机，就正常打成汁就好。

然后过滤两次，我先用滤网过滤一次，不要使劲挤压，压的太狠可能会带出小颗粒的豆渣，吃起来口感粗。

再用滤布过滤一次就可以了。

把生豆浆倒入锅里煮，煮沸之后小火继续煮5分钟，一定要煮五分钟，冒泡了也继续煮，不煮熟可能会有毒，期间注意搅拌，容易糊锅或溢出哦 。 关火撇去上边的浮沫。 放置1-2分钟，使温度降到85度左右。这时间正好准备内酯。

把三克内脂倒入一个准备盛放豆腐脑的容器，我用的炖盅内胆，做好直接放里保温，也可以用酸奶机或电饭锅，有保温功能的都可以。 内酯用三十毫升的约40度温水化开，取1200毫升的约85度的豆浆，杯子抬高一点倒入到内脂锅里。

冲击之下内酯液和豆浆就会均匀分布，不用搅拌，撇去浮沫。盖子炖盅盖子。 炖盅外胆添水，选择保温功能。

15分钟左右，打开看看，嫩嫩的已经凝固，豆腐脑就好了。

勺子挖一下，很细滑鲜嫩。

在豆腐脑保温的时候，正好可以准备卤汁了。 蒜捣成泥。 泡发的木耳，香菇，姜，香菜，香葱切碎。 肉剁碎，加入白胡椒，料酒，少许玉米淀粉，拌匀。

热锅倒入适量油，中小火，下姜末，肉末，翻炒，再放入香菇，木耳碎翻炒，加多半碗水煮5分钟。 放入生抽，老抽，翻炒均匀。

放入一个打散的鸡蛋，搅拌一下，形成漂亮的蛋花状（我这次拍照时没放），然后放入调好的水淀粉勾芡，边倒边搅拌，放入白胡椒粉，搅拌一下，关火出锅。

吃的时候拿一个平勺，将豆腐脑盛到碗里，卤汁浇在豆腐脑上，撒一点香葱，香菜，辣椒油，蒜泥，就OK了。

来个葡萄糖内酯的图片，网上、超市都有卖的。