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菌菇冬瓜蛋花汤
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作者：
咖啡私房菜
用料
菌菇冬瓜蛋花汤的做法步骤
步骤 1
食材集合
步骤 2
蟹味菇和白玉茹剪去根部，泡在盐水中10分钟，清洗干净沥水备用。
步骤 3
冬瓜去皮清洗干净切方块备用。块尽量小点好煮好入味。
步骤 4
小葱切葱花，干葱头切块，大葱切段，淀粉勾成淀粉水，鸡蛋打散备用。
步骤 5
炒锅入少许油，爆香干葱头、大葱和姜片，去渣。入蟹味菇和白玉茹，加少许盐翻炒5分钟，加速双茹晰出水分，吊出鲜味。加入适量开水，入冬瓜，加盐调味。
步骤 6
待冬瓜透明，淋入水淀粉。
步骤 7
转小火，淋入鸡蛋液。
步骤 8
倒入虾皮煮一煮。
步骤 9
最后入少许白胡椒粉调味。
步骤 10
关火盛碗，撒上葱花。
步骤 11
成品图
步骤 12
成品图
菌菇冬瓜蛋花汤的小贴士
1、蟹味菇和白玉茹入锅翻炒时先加入少许盐，盐的加入可以加速菌菇水分的晰出，释放出鲜味，这一步翻炒最少5分钟，不要急于加水。 2、冬瓜切成小方块，好煮，加入冬瓜之后就加盐调味，利于冬瓜入味。 3、淋入鸡蛋液时要把火力转为小火，这样做是为了确保蛋花水嫩，太大火容易老。
菜谱创建时间：2019-08-20 20:11:44
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