姜爆鸭（仔姜炒仔鸭）

仔姜均价就是5-6块钱一斤，这能不买吗。

买了年轻的鸭子半只，超市卖鸡鸭的阿姨帮忙剁成小块了。

备料。

仔姜够不够正点，红尖椒够不够喜庆。

半只鸭子有两斤。

大蒜切片。

红尖椒切竖刀，仔姜切得这么均匀，肯定不是我切的，我用的刮片器哈哈哈。

鸭肉洗干净，入锅煮一遍，去血水。放大葱，花椒，白酒，老姜。

大火煮沸。

看上面还是有很多油啊。

煮过水的鸭肉，用水冲洗一下，冲去血沫。

准备炒糖色，我用的冰糖哈。

冰糖放入锅里，我喜欢用油炒糖色。

用锅铲快速搅动冰糖，这时候已经能看出来冰糖化开了。加入一碗水，煮沸盛出来待用。

锅里倒菜油，油热下豆瓣酱。

豆瓣酱炒香。

倒入花椒和大蒜。

倒入鸭肉，再倒糖色。

翻炒，加入蚝油，一瓶盖白酒，加一碗水，大火煮。

水差不多煮得剩三分之一，放仔姜。

继续翻炒，这时候加生抽。

倒入红尖椒，起锅之前放鸡精。

盛盘。

盛碗。

这一次炒的姜爆鸭，足足有一大碗和一大盘。

仔姜好吃到爆炸。