四川泡菜

准备食材： 食材洗干净。 牛心菜或包心菜手撕成小片。 白萝卜和胡萝卜切成条 青椒切成段。 柠檬切两片。 小米椒用针扎孔(微辣口味）。 生姜切3片。 蒜瓣3粒最好也切成小片。 食材放到盘子里，如图所示。 放到通风的地方，沥干水分。

泡菜罐消毒： 把玻璃罐洗干净，擦干。 用白酒消一下毒。 消完毒后放一旁备用。

制作卤水： 准备无水无油的锅， 可以用电饭锅。 倒入550ml的纯净水。 放入1粒八角。 放入3片香叶。 放入半勺花椒。 放入2到4块冰糖。 放入适量的无碘盐。 小火煮沸即可。 准备一个干净没水分的汤碗。 卤水过滤，去除花椒等香料， 放到汤碗里晾凉。

制作泡菜水： 玻璃罐里放1勺白酒，2勺醋。 倒入晾凉的卤水。 剩余柠檬挤成汁滴入玻璃罐。 用干净的筷子搅拌。 泡菜水的量应该是玻璃罐的三分之二。

制作泡菜： 把步骤一准备好的各种食材放入步骤四制作好的泡菜水罐子里。 先在常温下放置一天，然后放入冰箱的保鲜层。 放入冰箱一天后把小米椒拿出切成段，再放入泡菜罐子里。(这是微辣的做法。喜欢辣的，可以在开始装罐的，就把小米椒切成段)。

品尝泡菜： 一般3到4天，泡菜就入味了。 但7天左右，是最佳品尝时间。 防止泡菜发霉，最好用干净的筷子把泡菜夹到碗里享用。