带锅巴的煲仔饭

原料: 柴火大院的五常大米、腊肉、腊肠、肥肉、小砂煲 家里有猪油就用现成就好啦~~不建议买超市现成的猪油，总是没有家里现做的香~ 1、炸猪油：先把肥肉切成大小差不多的小块（因为家里小朋友爱吃白糖拌油渣，所有选择了带一点点精肉的肥肉，会让油渣有脆脆的感觉，而且嚼劲好，更鲜香） 开小火，猪肉下锅，慢慢把肥肉炸干，注意火候，油渣炸焦了会不香，而且有点发苦。 2、大米用热水提前十分钟泡上。 3、腊肉腊肠切薄片。 4、先热锅~~然后下一点点猪油润个锅，更好起锅巴。 5、泡好的大米淘洗干净，下锅，加水。 因为大米泡过后吸了水，现在加水超过米1/4食指的关节就可以了，喜欢吃软饭的这里不能做朋友 老徐家藏了干贝，加几粒干贝就更鲜惹，不过也要提前跟大米一起泡下水 开中火煮上饭~ 中场时间做个水蒸蛋吧~~ 打俩鸡蛋，孔子说：鸡蛋羹要好吃就要打蛋100下！~ 也不用这么多，打到蛋全散，筷子挑一下没有粘稠的蛋白成块就好啦 孟子也说，要想蛋羹好吃，蛋液跟水的比例很重要，大概是1：4左右，做出来的蛋最水嫩 老徐的秘诀就是包一层保鲜膜封好蛋液，这样做出来的蛋羹白白嫩嫩，不起泡~~看量的多少，蒸个10-15分钟左右，把握不好筷子插进去看一下颜色和状态就好惹~~~ 6、等到砂锅里温度上去，水差不多开的时候，把切好的腊肉，腊肠放下去。 然后就耐心等着锅里的神奇变化~~~ 这会抽空可以凉拌个蔬菜咯~~~ 7、砂锅气孔的水汽慢慢变小，微弱到几乎看不到，再煮3分钟就可以了。 不确定就揭开盖子看下，大米中间有不透明的白色，说明米饭还夹心，小火再焖2-3分钟即可。 8、想要锅巴饭，在这个时候转中大火，需要3-5分钟。注意锅里气味的变化，闻到焦香后立即关火。 最后，如果喜欢猪油香就加一小勺猪油（热量起见，不加猪油也可以，因为腊肠腊肉的油已经很够惹），再加一勺生抽，喜欢葱的就加点葱花拌拌~~~~