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香草羊排配油封土豆
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作者：
dolcebambina
用料
香草羊排配油封土豆的做法步骤
步骤 1
吸干羊排水分，两面撒海盐，黑胡椒，普罗旺斯香料，蒜油（大蒜橄榄油1:5混合过夜）
步骤 2
香草酥:罗勒25g，欧芹15g，薄荷叶2g，面包糠30g，Parmesan1g，盐黑胡椒适量，打碎
步骤 3
confit oil: 1L橄榄油，15g百里香，10g大蒜粒，小火煮20-25分钟，放凉静置一晚,第二天过滤
步骤 4
油封土豆:土豆，百里香两支，大蒜一瓣，小火闷熟，约20分钟
步骤 5
布朗汁:炒面糊第三种，加牛骨汤，中火调匀
步骤 6
布朗汁＋一点红酒+半汤匙法式芥末，调匀，加一点盐黑胡椒，小火熬煮，约20分钟，最后加一勺奶油，一勺黄油
步骤 7
香草油煎羊排，大火，温度足够高转小火，煎金黄后，加一块黄油淋上去
步骤 8
煎完，面粉薄薄裹一层，蛋液，香草酥，180度烤箱五分钟
步骤 9
蟹味菇，盐胡椒香草油，180度烤8分钟
步骤 10
闷熟的土豆170度炸到金黄，裹上盐胡椒
菜谱创建时间：2019-08-23 13:13:53
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