纯记录贴~月饼转化糖浆

新鲜柠檬榨汁取450克。

糖和水一次性加入到厚底不锈钢深锅中，开大火边熬边用筷子搅拌使砂糖融化。

糖水煮沸之后倒入柠檬汁,这时会产生很多白色的泡沫,可以用勺子撇去,也可以不用管它。后面会详细说明。 将火调至最小,❗❗并且至此时起不再搅动锅内的糖浆。

将温度计固定在锅边,持续小火熬制。 我是用油筛架在锅边固定温度计😂😂😂 白色的泡沫不用撇去,能避免糖水飞溅到锅壁产生糖珠。 如果有强迫症非要把白色泡沫撇去,糖水飞溅在锅壁形成糖珠,记得用冷水蘸毛刷轻轻的在锅壁刷一刷,将糖桌刷落在糖水中即可。

一直小火熬制,至锅内糖浆温度达到115℃关火。

放置到完全冷却进行装瓶。阴凉处常温保存,切勿经常挪动避免返砂。

自制转化糖浆有一种淡淡的柠檬清香,做月饼不仅好吃回油也非常快。

制作月饼花纹清晰一般都第二天回油.