鲜肉豇豆全麦老面包子

剁肉馅 把肥瘦相间的猪肉剁成做丸子的那种肉馅，弹性十足。

肉馅里拌入盐、酱油和芝麻油，搅拌均匀在冰箱冷藏过夜，得到更加Q弹有韧劲儿的肉馅。

老姜剁碎，大葱切碎，加入花椒粉和盐，和肉馅一起继续搅拌。

豇豆焯水，切成末，加入肉馅中继续搅拌。肉和菜充分搅拌均匀，包子馅即准备妥当。

用三次发酵的浸泡折叠法发酵全麦面团： 前一天准备酵种，掺入全麦面粉和酵母发酵， 第二次掺入更多面粉揉成主面团，揉搓折叠之后静置，待其发到2-2.5倍大， 然后继续揉搓发酵第三次，面团再一次发到两倍大即可开始切分整形

切分之后面团有细细的小孔

把面团擀成长条形，切成小剂子，然后压扁，擀成中间厚边缘薄的厚面皮

包馅

左手托住面皮，用左手的拇指按住肉馅，右手的拇指和食指、中指捻起面皮，从一边向另一边折叠，然后按住封口

在案板上整形，让包子形状更好看

包子底部抹点芝麻油，放入蒸格，锅中放入凉水，小火烧开，这段时间是为了让包子继续醒发，待包子微微涨大，然后大火蒸15分钟

包子涨到原来的两倍大小即为发酵成功

鲜肉包子的肉包裹住菜，不松散，且有肉汁溢出