老上海味道—响油鳝丝

菜场买的活鳝鱼，现场烫熟，划丝，去肠，回家洗干净，切段。

准备姜丝、蒜末、葱花

调一点点淀粉

烧热油，放入蒜末和姜丝，爆香味。

闻到香味后，倒入洗干净的鳝丝，爆炒。

倒入1.5勺料酒，去腥味。

2勺老抽、1勺生抽，翻炒均匀。

白砂糖1勺。

再次搅拌均匀水淀粉液，倒入其中。

加入🧂，尝尝咸淡。

当当当当！白胡椒粉！这可是鳝丝的灵魂好不好！大胆得去撒吧！

味道确认无误后，翻炒均匀，适当收汁。

装盘，撒蒜末和葱花。

有猪油的，舀一勺猪油，没有就用植物油，烧热后，倒在葱花蒜末上，就完工咯！

开吃吧。