爆浆榴莲芝士饼

切下15-20g黄油，等一下和面需要10g，剩下的烤完刷面用。

微波炉或小锅隔水小火加热1分钟，使黄油完全融化成液体。

将100g面粉和15g白砂糖、1g盐和2g酵母混合均匀（混合时糖和酵母不要直接接触）。

混合好的粉类加入10g融化好的黄油。

慢慢倒入55g左右40度左右的温水，加到50g左右后，每2g每2g的加入。面粉的吸水程度不同，像我这一次加了58g，大家自己根据自己家的面粉吸水程度酌情加水。边加入边搅拌，搅拌至面粉呈絮状。

揉成面团，因为含水量的问题，表面会比较粗糙。

反复搓揉15-20分钟，这是榴莲饼饼皮酥脆，内心绵软的关键。揉好后面团明显变光滑了很多。

揉至扯出薄膜，破口边缘光滑，也就是手套膜前期，当然揉出手套膜也可以。 盖上湿毛巾或者保鲜膜，放置于温暖处，发面2-3小时。夏天温度高就1.5-2小时，冬天温度低时间就长一点，可以放在暖气边发3小时左右。

面团发至原本的2.5-3倍大，内部有充盈的蜂窝孔。

面板上撒上少许手粉，简单揉几下面团排气。

然后擀成一张薄饼，直径约35-40厘米左右，厚度约大概跟饺子皮一样厚。 新手第一次做的话建议稍微做的厚一点，以免露馅儿。∠( ᐛ 」∠)＿

榴莲肉去核儿后简单捣碎，不用很碎，简单捣几下会比较有口感。 芝士碎和榴莲的比例是1.5:1，喜欢味道重一点的，榴莲最多可以加到140g，芝士配比210g就可以了。 （我加的比较少，家里芝士就剩这些了哈哈哈。）

在面饼中心抹上1/3的榴莲，馅料直径大概占面饼直径的2/3。

撒上1/3的芝士。

再抹上1/3的榴莲。

再撒上1/3芝士。

抹上最后1/3榴莲。

撒上最后1/3芝士，将馅料压平整。面饼边缘抹上薄薄一层水，方便后面面皮粘合。

像包大包子一样，将面皮边缘扯起来捏紧，一定要捏死封口，以免露馅儿哈。(￣▽￣)

烤箱预热180度10分钟。 烤盘垫油布或油纸，榴莲饼封口朝下，放在烤盘上。

用叉子在表面扎孔，扎透表层面皮即可，千万不要扎穿下层面皮。

烤箱上下火180度，烤制15分钟后，表面刷上蛋液，再200度上色5分钟。 如果喜欢颜色更漂亮一些，可以只刷蛋黄液。

烤好后刷上融化好的黄油，切块儿即可～

饼皮酥脆，内馅拉丝。∠( ᐛ 」∠)＿

浓厚的榴莲，加上香浓的芝士，可以流出来的那种哦。(￣▽￣)