炖猪蹄

买整只的猪肘子，然后买回来之后，清水泡一下，没时间的话就冲洗一下，猪肘子的肉的那种味道很大，冲洗一下比较好，然后捞出擦点水分；

起油锅，先下姜片，数量根据你的猪肘子定，油不要太大，煎香后下蒜，葱，八角，大料，桂皮，都适量就行，然后下冰糖，然后就可以下肘子了。用中火就好，不然会溅到噼里啪啦，然后容易糊，记得差不多就翻面，基本煎到就捞出来

加酱油，蚝油，花雕，老抽，倒进开水后试味道，不够咸再加酱油就行，基本没过三分二就可以，然后加一片香叶

有红酒可以加一点红酒，肉会比较软烂

大火煮开，关小火慢炖，每45分钟翻边，3x45分钟。【或者】用高压锅压1-2个小时，中间最好翻面或者翻一下。具体时间根据猪蹄的量来定。

最后下煮好的蛋，豆干，任何喜欢的周边就行，煮10分钟，关火焖着，可以就过夜，or两小时左右吧，会比较入味