蛋黄酥

材料分别称重，两种面团可以称重后分别放入大碗中。 咸蛋黄喷洒白酒，200度烤5分钟，烤到表面发白。

油酥用硅胶刀揉，因为这个比较容易粘手，夏天的话，揉好后放冰箱冷藏一会防止油融化。

然后揉水油皮，揉到出膜。

取出油酥，把水油膜和油酥分别分成12个剂子。也可以分到16个。

水油皮按扁，包裹油酥，收口要捏紧。

收口向下，整理滚圆。盖上保鲜膜放置一边。

豆沙称重，一份约25克，豆沙包裹蛋黄，留底不用全包上。包好摆在一旁的烤盘上备用。

剂子已经稍微松弛，收口那边朝上。

擀成牛舌形状

卷起

松弛15分钟。如果天气干燥，盖上保鲜膜。

松弛好，沿着长的方向再擀更长的牛舌。

再次卷起。松弛十五分钟。

拿起一个卷，手指按压一下中间，对折，卷口朝下，光面朝上，放在案板上

尽量整理圆一点，按扁。

压扁后，卷口面朝上，光面朝下。

擀成大圆。

包裹豆沙蛋黄，收口要捏紧，一定要捏紧。 切记要花卷这面朝上，光滑面贴手心哦。

包好后收口朝下。

一个个摆在烤盘上，整理圆滚。 包了四个没有放豆沙的，给不喜欢甜蛋黄酥的我老公准备的。

刷蛋黄液，撒黑芝麻。 如果喜欢蛋液深色点，刷两次蛋黄液，第一次微干时再刷一次。

烤箱预热好后，上下火，180度，烤30分钟。

完全冷却后，轻轻放入月饼托。

装袋密封。密封能更好的保持口感。

黄油版的也同样方法用量，只不过没有猪油的起酥好，也容易返潮变软。