超香的猪肉手撕包菜（大火速炒 包菜清脆）

配料按照配料表准备就可以。 喜欢吃辣的可以准备些许的细辣椒面。 葱切段，猪肉切薄片。

把包菜用手撕开，泡水。 为啥用手撕？ 撕出来形状随意，世界上没有相同的两片树叶，也没有相同的两片手撕包菜。 每一片都不相同，似乎更好吃。 为啥用水泡？ 青菜买回来一般已经有些失水了，炒制的话，口感不太清脆。用清水泡一泡，蔬菜就又重新变得水分充足了。

热锅热油，中火。 爆香八角、葱段、辣椒。 如果准备了细辣椒面，可以先下锅，爆香后再下葱段八角这些。 下猪肉，加料酒、生抽、老抽，比例为4：2：1，加一小块冰糖、一点点食盐，翻炒均匀，盖锅盖，焖2分钟左右，注意不要糊锅。

开锅盖，下包菜。 加2勺蚝油、适量食盐以及少量的清水，调大火。 平底锅火力有限，所以用盖锅盖焖3分左右的方式。 煤气灶的话，不停翻炒。 一直炒到蔬菜颜色变更鲜艳基本就熟了～ 为什么加少量清水呢？ 水汽可以在翻炒加热时保护蔬菜不过多失水，避免火大糊锅。

出锅前加一些鸡精，翻炒均匀，出锅。 这就是成品啦。