奶黄流心月饼

第一天，先做流心馅：准备好各种材料。

将咸蛋黄放入烤箱中层，上下火200度，烤10分钟，到蛋黄完全熟透。

趁热在蛋黄中加牛奶，打成细腻的糊状。

将白巧克力、黄油、盐和蛋黄牛奶倒在一起，隔水加热至融化。

倒入方形模具或球形模具中，入冰箱冷冻4小时或隔夜，到完全变硬后脱模。

第二天，做奶黄馅。准备好各种材料。

黄油在室温下软化，加入糖霜搅匀。

加入鸡蛋（常温）搅匀，再倒入牛奶（常温），筛入澄粉、吉士粉、奶粉搅匀。

盖好保鲜膜，入蒸锅蒸20分钟左右。

晾凉，搅匀后盖好保鲜膜，入冰箱冷藏。

第二天，接着做饼皮：准备好各种材料。

无盐黄油在室温下软化，倒入糖霜搅匀。

倒入蛋黄，稍微打发到颜色变浅，顺滑的羽毛状。这个饼皮只用蛋黄，不用蛋清，这样饼皮更加疏松。

将低筋粉和奶粉过筛倒入，翻拌均匀，揉成团，用保鲜膜包好。放入冰箱冷冻1小时。

第二天，包馅组合：奶黄馅分成每个25克，揉圆后在中间戳个洞，把冻硬了的流心馅塞进去，迅速封口。

稍微搓圆，用保鲜膜封好，入冰箱冷冻30分钟。稍微变硬比较好包，又不能太硬以免不好压模。

把饼皮分成40克一个，先拿一个出来包，其他的仍然放回冷冻室。饼皮在手心压成馅料的1.5倍大薄片，将圆形馅料包起来收口。

放入75克月饼模中，用手稍微压扁一点，再套入模具，轻压出图案，放在烤盘上。全部压好后，放入冰箱冷冻过夜。 要完全变硬才能烘烤，不然容易开裂、爆馅，影响流心效果。

第三天，烘烤： 预热烤箱，上下火190度。将冷冻的奶黄流心月饼放在烤盘上，无需解冻，在表面喷少许水，以免开裂，放入烤箱中层，上下火烤10分钟左右，直到表面和底部微微变白，取出再表面刷蛋黄水。

回炉，以同样温度再烤5分钟，直到月饼侧面微微鼓起，变白，表面花纹稍微上色，拿出来刷第二次蛋黄水。

最后放入再烘烤5分钟，表面上色稍深，整体金黄色就可以出炉了。

历时三天的大工程，总算圆满完成了，晾凉后把它放入密封盒，入冰箱冷藏，吃的时候用微波炉翻热5秒，口感更好。如果觉得流心的速度太快，也可以在流心馅里加入少许玉米淀粉，这样流心馅就更会粘稠一些了。

我也大致计算了一下成本，这些用料大致可以做30个，每个75克的月饼（材料稍有剩余），不算包装盒、水电费、人工费、时间成本等，材料成本约100多块。而且这款月饼的制作难度和对操作的要求，远高于普通月饼，所以卖出“天价”也情有可原了。