子姜飞炒牛肉

微博🧣：搜索“老徐大饭店“。 一起来玩吧。 主料：牛腱肉或者牛排肉，子姜，小米辣   [喵喵]关于牛肉的选择：老徐从来不在菜场买牛肉，因为在菜场几乎很难不买到注水牛肉，又柴又寡淡。其实天猫超市的巴西牛腱肉或者盒马最便宜的29.9元200克牛排性价比都非常高。[喵喵]  👇 做法： 牛肉切薄片 子姜切丝  小米辣切马耳片（小米辣不喜吃可以不放） [喵喵] 牛肉因为高温快炒，表面迅速收缩，急速锁定汁水，保持嫩度，而无需用任何调料腌制。[喵喵]   🤲🏿先调好耗油、生抽、老抽。因为等会炒的速度很快，一样一样放会来不及。   1、热锅冷油，油烧到差不多开始翻滚   2、下牛肉飞炒，油温很高，切记下锅前牛肉用厨房纸巾尽量吸干，另外注意安全   3、翻炒一下，让牛肉表面均匀沾上油   4、下预先调好的汁，加一点点黄酒   5、翻炒均匀后，立即下子姜跟小米辣（子姜极嫩，本身就可以生吃，翻炒几下高温激出香味后起锅即可）