白吉馍 全麦版

酵母，小碟，称重取量。 凉开水，25克，小碗，称重取量。 酵母倒入水中，拌匀，化开。

全麦粉，大盆，称重取量。 倒入酵母水，拌匀。

1.面盆中，依次加入（加入一个食材，拌匀，再加下一个）： A.糖，帮助酵母发酵。 B.油，改善面粉口感。 C.盐，使面粉更劲道。 D.水，100克，少量分次加入。 2.拌匀成絮状， 3.戴好一次性手套， 4.揉至三光：盆光、手光、面光。 5.盖上锅盖（不要盖保鲜膜，会聚水蒸气。） 6.室温，静置30分钟，使面团发酵至1.5倍大。 发酵好的面团，为柔软且不粘手的状态。

面团整形之准备： 1.一次性手套 2.案板 3.刀具 4.容器 5.电子秤 6.烤盘 7.油纸（锡箔纸哑光面放置食材） 备注：图中为锡箔纸，家中油纸用完了。因食材不粘，故可直接用锡箔纸代替（粘性食材需在锡箔纸上刷油防粘）。 8.擀面杖

面团整形之操作： 1.发酵好的面团，放到案板上，揉至排气。 2.整成长条，切分成8块小面团。 3.切分的面团，称重，多减少加，尽量均等（每个约48克）。 4.均分的面团，揉成光滑的圆形。 备注：一、按照整形的顺序，依次放在铺好油纸的烤盘上。 二、接下来的步骤，都按照摆放顺序，从第一个至第八个操作。

圆形至纺锥形： 5.圆形的面团，揉搓成纺锥形（中间粗两头尖）。 纺锥形至螺旋形： 6.纺锥形的面团，卷压成螺旋形（具体见下图）。

第6步，具体图解： A.纺锤形面团，竖着平放在案板上，用擀面杖擀成长条形。 B.从上至下卷起，收口在底下。 C.收好口的面卷，立着放在案板上，压扁。

螺旋形面团至圆形生面饼： 7.螺旋形面团，用擀面杖擀成圆形（具体见下图）。

面团至面饼，具体图解： A.面团平放在案板上，擀面杖从中间上下滚压一次。 B.逆时针旋转90度，3次，每转1次，擀面杖滚压一次。 C.面团翻面，擀面杖从中间滚压一次。 D.逆时针旋转90度，3次，每转一次，擀面杖滚压一次。 E.重复以上步骤，至需要的大小和厚度。

面饼烙烤之准备： 1.平底锅 2.锅铲 3.烤箱 4.手套 5.晾架

面饼烙烤之操作： 一、烙： 1.平底锅，小火，不加油。 2.平均30秒翻一次面。 3.烙至2面有微黄花纹。 4.依次烙制所有面饼。 备注：烙饼时可预热烤箱。

二、烤： 1.烤箱预热，180度。 2.节能模式，中层，170度，7分钟。 3.馍熟，呈微微鼓起状。 备注：烤馍时，可清洗使用过的工具。

食用：即食。 保存：常温。 加热：平底锅，小火，两面各10秒。 保质期：3天。