老北京糖火烧

和面：面粉中倒入小苏打、冷水，揉成光滑面团后，放一边醒发10min。

醒面的同时，把芝麻酱和红糖调在一起，它们两和在一起会很干，加点香油就好，放在一边。

案板抹油，擀面棍抹油，取一半和好的面团，上下擀开。

转过来，这一步北京叫“摔山子”。甩过来，就变成长形的了。

稍微擀一下头

将调好的芝麻酱红糖抹在上面

顺着小头抻一下，边抻边卷。卷好放一边，卷另一根，醒发一会。

将面团擀一下，从上到下擀

再左右抻一下

叠成一个三层

叠完擀一下

从上向下卷起

卷起后的样子

掐桃儿，揪成11个的样子

包桃儿，把揪的包成圆球。压一下，用虎口收成圆球状。

完成之后，在表面刷上薄薄的一层酱油，为了微微有点上色

将平底锅烧热，刷了酱油的一面朝上，关小火，将糖火烧放锅里，盖上锅盖，让它在锅里慢慢发酵，大概3min之后，翻面，煎一下是为了定型。

两面都上色后，拿出来，放入烤箱，上下火180度，15min，