子姜啤酒鸭

挑选新鲜的番鸭半只，拔干净残余的羽毛管儿，冲洗干净，剪成小块，加入盐1茶匙，抓匀，腌制半小时。（最近市场上卖的鸭子都好肥，我喜欢买稍微瘦一点点的；也可以买一整只，分切两半，半只用啤酒红烧，剩下半只拿来煲冬瓜薏米鸭汤，适合夏秋。）

生姜切丝。仔姜去皮切片。大蒜拍扁去皮。

准备好所需的香料。

干香菇泡发，沥干备用（个人觉得泡发的干香菇比新鲜香菇更适合做红焖的菜）。干花生米淘洗一下。千张切粗条，也可以打个结。

锅烧热，倒入少许植物油，放入香料、生姜丝、蒜瓣，中小火炒出香味。

将连着厚厚的鸭皮的几块鸭肉放入锅中，皮向下贴着锅底，中小火煎一下，把鸭油逼出。

倒入剩下的鸭块，大火，加入老抽、生抽、冰糖，翻炒上色。

倒入子姜片、香菇、花生米。

倒入啤酒，没过鸭块。

大火煮沸后，转中小火，盖锅盖炖煮35分钟。过程中稍微注意观察一下，必要时翻动以免粘锅。

开盖，此时锅中应该还有一些汤汁（如果不够就再加入一丢丢啤酒），放入粉丝和豆皮，埋到鸭块下面，煮3分钟左右，收汁，出锅装盘。

汤汁灰常浓郁~拌面条也超棒的。