油皮:把油皮中所有材料一起放入主锅,设定时间5秒/速度3混合;设定时间2分钟/揉面 进行揉面;揉好后把面团取出,放入保鲜袋,室温处醒发30分钟
油酥:把油酥的材料直接混合、揉匀(注:油酥混合均匀即可,所以不太建议用小美,直接手动混合更方便);油酥揉好后,同样揉匀用保鲜袋密封,醒发30分钟(我是放冰箱醒发)
醒发好的油皮分成30等份,每份大约14克,盖好保鲜膜,防止皮变干
醒发好的油酥分成30等份,每份大约8克,盖好保鲜膜
绿豆沙分成20等份,每份20克,盖好保鲜膜
取一个油皮,滚圆压扁,包入一个油酥。油皮用虎口慢慢往上推,直到全部包裹好,封紧收口,揉圆,收口向下;以此类推,把所有的油酥油皮全部包好。(注:一定要盖好保鲜膜,备用)
取一个面团压扁,从中间用擀面杖往两头擀开成牛舌状
从一头卷起来
全部卷好之后,盖好保鲜膜醒发20分钟
取一个醒发好的卷压扁,再次用擀面杖擀扁擀长
从一头卷起来。依次把所有的卷卷进行同样操作,盖好保鲜膜,醒发20分钟
取一个二次醒发好的卷,从中间压一下,两头对折
折口向下,揉圆压扁
用擀面杖擀大
包入一个绿豆沙,用虎口慢慢收紧,把整个豆沙包进去,封紧收口,一定要封紧,滚圆,收口朝下,稍微压扁
依次做好所有的绿豆饼,放入烤盘。30个绿豆饼我分成2次烘烤
包的时候预热烤箱180度。把包好的绿豆饼放入烤箱,180度,中层,上下火,25-30分钟,表面稍微上色后即可(依自家烤箱温度而定,注意观察)
层次分明,表皮酥的掉渣,轻轻一碰就碎