番茄酱肉松面包

Name: 番茄酱肉松面包
Ingredients: #面团; 260g全麦面粉/高粉; 180g原味酸奶; 30g鸡蛋; 2g盐; 20g白砂糖; 20g黄油; 3g酵母; #馅料; 50g肉松; 50g火腿; 适量番茄酱; 适量熟芝麻; 适量（刷面用）蛋液

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作者：小鲜妹

肉松面包，可以说是咸面包中百吃不厌的经典口味了。肉松面包又可以有很多的衍生，比如香葱肉松面包，或者顶上洒满蛋黄酱玉米粒和肉松的色拉面包，再或者是肉松芝士面包包，或肉松XX包。肉松面包特别适合作为早餐，鲜香的酱汁配合蓬松的肉松，连带着烤好的面包，没等回过神，已经快吃完了... 肉松面包的造型可以有很多，花环状的、面包卷、球形、梭形，或者是吐司状，赶时间又想要偷懒嫌麻烦，或手残党如我弄不来的，就简单拧个麻花状吧。我今天是做了两款咸面包，一个是番茄酱肉松口味，另一个是火腿香肠粒的，造型有点不理想。。。anyway, 下次有时间再慢慢提高吧。 BTW，记录一下自己过往食谱，主要是为了以后每次做避免再翻看比较换算，如果恰好能够帮助到一些需要recipe 的朋友，善莫大焉！

用料

番茄酱肉松面包的做法步骤

步骤 1

准备材料：准备面团所用原料，馅料可以等到二发时再备

步骤 2

和面：将酸奶鸡蛋先放入面包机，再加入干粉材料最后放酵母，启动揉面模式，充分揉匀，中途放黄油，直到程序结束，面团出膜

步骤 3

发酵：揉好的面团盖保鲜膜放入冰箱冷藏过夜，这时间足够它完成第一次发酵了

步骤 4

面团排气：第二天早上将面团从冰箱中取出，分割成2份，揉圆排气，再盖保鲜膜饧面回温

步骤 5

包馅做造型：在饧面的同时准备材料，将火腿切丁，肉松称好，番茄酱熟芝麻备好。取其中一份面团擀成大圆片，涂抹番茄酱（四周留白），再撒肉松（尽情挥洒吧，量足才够味！），最后撒芝麻，卷起后中间划一刀然后拧起来，扭成一个麻花辫，两头往中间折叠，收口处朝下放入模具

步骤 6

造型是我的死穴，虽然我知道有很多种做法，但每次还是选择最简单的来，其实还可以有多股麻花辫、编花环、或者鱼骨头编织法。留待以后慢慢实践吧

步骤 7

面包造型可以有很多：两股扭一扭，三股或多股编辫子，或者鱼骨头法，如图。我。。。以后再试吧

步骤 8

二发：将整形后的面团放入烤箱发酵模式45分钟或者室温1小时，等待面团二次发酵至两倍大。

步骤 9

烘烤：将烤箱预热180度，二发好的面团表面刷全蛋液，放入烤箱烘烤23分钟取出放凉即可。

步骤 10

另外一半的面团我是分成了4份，揉入了火腿丁，然后四个小球摆入模具，二发后它们手牵手连成了一体，刷蛋液烘烤后，虽然外表看不出内里，但火腿风味十足，吃一口就咬到火腿丁，大满足！

步骤 11

成品上色不错

步骤 12

肉松呼之欲出的即视感

步骤 13

掰开看看

步骤 14

徒手撕或者用刀切开

步骤 15

另外的火腿丁面包

番茄酱肉松面包的小贴士

1、关于面团：先放湿料再放干料最后放酵母，用面包机或者厨师机来解放双手，如果手揉要揉到出膜；配方中的原味酸奶是我自制的，很浓稠，自家如有调味酸奶已经有糖了就不必再放糖了，额外水量需要视面团情况而增减切忌生搬硬套。 2、关于馅料：肉松真的是个很神奇的东西！它可以和玉米、芝士、小葱等搭配，用蛋黄酱、色拉酱会更香，我正好有番茄酱就用番茄酱了，咸香中带着酸甜口味，很开胃！ 4.关于模具：我用的是2个250克不沾长条盒 5.关于机器：我用的是柏翠面包机pe6998，松下蒸烤箱JA101W 6.关于时间温度：需要按照自家机器估摸 7.关于面粉与水/奶蛋液体比例：一般是10：6-10：7的比例，如果你不是很确定自家面粉吸水量，一定要花点心思去了解它。一开始不要把配方中所有的水/液体都加进去，而是从相当于面粉重量60%的水开始，逐步升高，有些面粉能轻松hold住70%的水噢，要知道含水量越高面包成品越柔软，面包放置过程中水分丧失变硬变干的过程也可以相应放缓些。

菜谱创建时间：2019-08-30 10:23:44

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