手撕茄子

茄子上锅蒸（可以整个，也可以削皮后切成大条状）蒸好之后放凉手撕成条，挤压出水份，放入容器中备用。

蒜捣成泥，加入醋、生抽、陈醋、盐、酱油、糖调成汁。辣椒切丝备用。

起锅烧油，爆花椒，捞出花椒，接着爆辣椒丝，翻炒一会停火。

将调好的酱汁和爆好的辣椒油倒入茄子条里再切点葱花，搅拌均匀即可食用。