绿豆糕（微甜奶香，免过筛无需破壁机懒人高压锅版）

去皮绿豆500g淘洗干净，足量清水浸泡半小时，然后倒掉浸泡的清水，沥干。

沥干后的绿豆仁倒入高压锅，加入清水700g，上汽后继续高压煲15分钟（如果使用普通的锅，时间需要延长至1小时以上，直到豆子酥烂，水量也要相应增加）。

待气体放完后开盖，虽然绿豆的颗粒形状仍在，但用铲子压一压、多翻动几下就会看到豆子其实已然酥烂啦。

倒入全脂牛奶120g，翻匀。

称量好所需黄油、细砂糖、盐。

不粘锅中放入黄油，小火融化后，加入牛奶拌好的绿豆、细砂糖、盐，保持小火翻炒。翻炒过程中可以用铲子多压一压，绿豆沙会越来越柔滑细腻。

一直翻炒到绿豆沙成团（一大团，很有弹性的手感）。火候和干湿程度自己要注意把握，太湿了不容易成型、粘在模具内表面不易脱模，但如果太干了又会导致口感过于干噎、稍微放久一点就开裂。

炒好的绿豆沙盛出，盖上保鲜膜放凉。

月饼模具内壁刷上薄薄一层融化的黄油。戴上一次性食品手套，取适量绿豆沙（我用 的是100g月饼模具，大约取90g绿豆沙就好）握在手中捏捏紧，然后放入模具，扣下去用力按压5-10秒，脱模。

盖保鲜膜冷藏2小时口感更好。