酥皮绿豆饼

绿豆馅儿的主要材料图。

脱皮绿豆淘洗干净，大概要洗5～7遍，水变清澈后，泡水6小时以上。

浸泡好的绿豆体积明显变大。 将泡好的绿豆再淘洗几遍，洗到水变清澈后，过滤备用。 *作为参考：泡发后的绿豆重量约为325克。

锅中加入足量的冷水，大火烧开后，放入泡好的绿豆，再次煮沸后过滤，用冷水冲洗干净浮末。 *这一步是为了去除豆腥味。

锅中加入焯水后的脱皮绿豆、饮用水，盖锅盖大火煮沸后，转小火慢煮1小时左右。 *也可以用高压锅压10分钟左右。

煮绿豆的期间，来做一下面团部分。 先做油酥。 盆中放入低筋面粉、猪油，带一次性橡胶手套混合成团。

混合成团的油酥，盖保鲜膜冷藏20分钟左右。

下面做水油皮。 盆中放入中筋面粉、细砂糖、猪油，带一次橡胶手套混合成湿润状。 *细砂糖可以换成糖粉，糖粉使用前需过筛。

混合至如图，湿润的沙沙状。

加入饮用水，继续戴手套混合。

揉成光滑的面团，盖保鲜膜放入冰箱冷藏20分钟左右。

将冷藏好的油酥和水油皮分别等分成16份。 *水油皮约14.2克/个；油酥约8.3克/个。

取一份水油皮，按扁。放上一份油酥，捏紧收口，包好。

包好后，盖保鲜膜松弛15分钟。 *夏天气温高，松弛需放冰箱冷藏。

取一份包好的酥皮面团擀开。 *收口朝上，不用擀太薄。

从一端卷起。

盖保鲜膜松弛15分钟。 *天热时放冰箱松弛，防止混酥。

下面重新做一下绿豆沙馅儿。 放凉的绿豆用漏勺舀入果汁机中，在用汤勺舀几勺锅中煮绿豆剩下的水。 *水不要放太多，能将绿豆搅成泥的程度就行。 *如果煮绿豆的时候，锅比较大，水份蒸发的比较多，煮熟的绿豆没有被水淹没住，那可以把锅里剩余的水都加进去一起打。

搅好的绿豆泥放入不粘锅中，加入黄油，中小火翻炒至黄油融化，绿豆泥将黄油吸收完全。 *搅好的绿豆泥已经可以抱团，但是会粘刮刀、偏湿润的状态。 *如果上一步水放的太多，这一步要先将水分炒掉再加黄油。 *绿豆不用过筛，用果汁机打的时候多打一会儿就行了。

加入细砂糖，继续用中小火翻炒，炒至绿豆泥抱团、不粘刮刀即可。 *绿豆沙全程大约需要炒20分钟。 *加入细砂糖后，砂糖融化绿豆泥会变稀一些，继续翻炒就行。

炒好的绿豆沙贴紧耐高温保鲜膜，常温放凉。 *作为参考：炒好的绿豆沙约重480克。

将面团二次擀开。

从一端卷起。

盖保鲜膜松弛15分钟。 *天热放冰箱冷藏松弛。

放凉后的绿豆沙等分成16份。 *绿豆沙大约30克/个。

取一个酥皮面团，从中间压一下。

按扁，翻面，擀成中间厚四边薄面皮。

再将面皮翻面（有螺旋纹的一面朝里），放上一团绿豆沙馅儿，包好，捏紧收口。

收口向下，微微按扁。 烤箱热风模式，180°C，烤25分钟左右。

烤至表面金黄即可。

饼皮酥的掉渣。 趁热吃才好吃哦😋 凉了建议170°C，复烤5分钟左右。

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