饭店同款:上汤豆苗

把豆苗摘下最嫩的部分，我这个是荷兰豆豆苗，不是传统的 豆子豆苗，但是做法也一样。

在饭店的菜单都会写[上汤豆苗]，所以这个汤，很重要，可以带出豆苗的鲜甜。 这次用了几块小排骨，提前煮了个汤，然后把排骨肉拆下来，也可以放到豆苗里面。

热锅下油，把蒜头先放进去煎炒一下，两面金黄即可。接着把汤倒进去(建议拿锅盖挡一下，因为水油接触，到处喷射)，放入皮蛋，再放适量盐和一小勺酱油或者是蚝油，自己尝一下汤的味道，稍微有点咸就可以了。

汤稍微滚一下，就可以把豆苗放进去了，我这次买了半斤，比较多，所以就先放了一半下去烫，接着夹起来放到碟子里，锅里继续烫剩余一半，豆苗非常快熟，不需要烫太久。 最后把锅里的汤，倒入碟子里，浸过一半的菜(一定要选一个比较深的碟子，才能让汤浸泡豆苗)