香辣螺蛳luó sī

买来的螺蛳用水洗掉外壳上的泥沙，用手反复搓螺蛳，洗掉附着在上面的苔藓等杂物 把螺蛳放进大一点的菜盆，倒进清水滴入一些香油搅拌一下，螺蛳放在水里养上两三天，吐出里面的脏东西 在养的过程中，看到螺蛳吐出的脏东西多，水混浊时要换几次水，最后用清水洗净螺蛳

螺蛳洗净后，把螺蛳的尾巴尖剪掉 （剪掉螺蛳的尾巴，在煮的时候螺蛳会容易入味，吃的时候只需轻轻一嘬，螺肉就很容易滑到嘴里） 把螺蛳尾巴剪掉后，再次用清水淘洗一遍，洗掉碎渣后捞出来备用

把生姜切片，干辣椒切小段

锅里倒入油，烧热倒进黄豆酱炒成酱汁，放生姜、花椒，辣椒段炒成香辣味

倒入清理好的螺蛳，用大火翻炒几遍

倒进没过螺蛳的水，煮开后改成小火煮10分钟左右 关火，把螺蛳泡在汤汁里，这样螺蛳更加入味儿。吃之前再大火收一下汁就可以