买来的螺蛳用水洗掉外壳上的泥沙，用手反复搓螺蛳，洗掉附着在上面的苔藓等杂物把螺蛳放进大一点的菜盆，倒进清水，螺蛳放在水里养上一段时间，吐出里面的脏东西在养的过程中，看到螺蛳吐出的脏东西多水混浊时要换几次水。最后用清水洗净螺蛳螺蛳剪去尾部，在烹饪之前需要用盐反复搓洗几遍，一直洗到水清为止，之后还要给螺蛳焯下水，锅中开大火水烧开下入螺蛳，再加入料酒，等到水烧到再次沸腾后再把螺蛳煮2分钟，煮的时候不停地翻动，让螺蛳更好地褪去壳口的鳞片。螺蛳焯水后再用清水冲洗，然后放一旁滤水备用

步骤 2

准备：生姜，大葱，香菜，干辣椒，花椒粒，大蒜，小葱，紫苏叶(新鲜的最好)，泡椒

步骤 3

大葱切碎，生姜切丝，泡椒剁碎，香菜切成小段，

步骤 4

开始烹饪，锅中放多点油，开到中小火油温烧到微热，先下入干辣椒和花椒煸香，接着下入大葱和姜丝，煸炒片刻就下入剁碎的泡椒，翻炒一会加入辣椒酱再煸炒。把锅中所有的材料炒香，随后就开大火下入螺蛳，颠颠锅，翻炒几下，随后加入一勺黄酒，再淋入生抽，加一勺十三香粉，把所有的调料炒匀，之后就加入清水没过螺蛳，酱油和辣酱是咸的，所以再加入少许的盐，加入白糖提鲜，加入蒜头(大蒜)和小葱，还有紫苏叶，翻炒一下，大火把汤汁烧开，转小火盖上盖焖煮20分钟，最后揭盖放入香菜段，翻炒几下就可以出锅了

菜谱创建时间：2019-09-01 00:01:22

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